餐飲業廚房功能區劃分:主食庫、副食、干貨庫、腌制、面點、小吃間、涼菜間、蔬菜一次加工間、肉類、水產加工間、垃圾間、切片間、出貨區、烹飪區、蒸煮區、配餐區、銷售、傳菜區、就餐區。
1、熱廚房:煤氣灶、電飯煲、湯爐、煲灶、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤箱;
2、儲存設備:分為食品儲存部分、平板架、米面箱、行李架等、器物用品儲存部分調味料箱、銷售工作臺、各種底箱、吊柜、方盒、多功能裝飾箱等;
3、清洗消毒設備:冷熱水供應系統、排水設備、洗滌盆、洗碗機、高溫消毒柜等,清洗后廚房操作中產生的垃圾處理設備等,食品垃圾粉碎機等設備;
4、烹飪設備:主要在烹飪柜臺整理、切割蔬菜、配料、調配工具和器皿
5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;
6、制冷設備:冷飲機、制冰機、冷凍庫、冷凍庫、冰箱等;
7、運輸設備:電梯、送菜臺、送餐臺等;
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